水(shuǐ)産品主要來源于捕撈和(hé)養殖兩大(dà)領域，按産出地來劃分(fēn)可(kě)分(fēn)爲海産品和(hé)淡水(shuǐ)産品兩大(dà)類。随著(zhe)全球人(rén)口快(kuài)速增多(duō)，對水(shuǐ)産品的(de)需求快(kuài)速增長，海洋資源過度捕撈問題日益突出，再加上海洋污染問題愈發嚴重，海産品供應量不斷降低，無法滿足市場需求，水(shuǐ)産養殖行業得(de)到了(le)快(kuài)速發展。

在全球水(shuǐ)産養殖市場中，中國水(shuǐ)産養殖産量占全球市場總産量的(de)60%以上，是全球水(shuǐ)産市場的(de)主導力量。中國水(shuǐ)産養殖曆史悠久，養殖技術較高(gāo)、經驗較爲豐富。在全球水(shuǐ)産品市場需求快(kuài)速增長的(de)刺激下(xià)，中國水(shuǐ)産養殖行業迅速發展，養殖規模持續擴大(dà)。

水(shuǐ)産品按照(zhào)加工方式可(kě)分(fēn)爲鮮活産品、冷(lěng)凍産品、幹鮮産品和(hé)深加工産品。我國消費市場主要以鮮活産品和(hé)冷(lěng)凍産品爲主，因此對冷(lěng)鏈物(wù)流領域要求較高(gāo)。早期由于冷(lěng)鏈設施技術尚不完善，我國水(shuǐ)産品消費市場主要集中在生産地和(hé)沿海地區。随著(zhe)冷(lěng)鏈物(wù)流行業布局逐漸完善，水(shuǐ)産品的(de)儲藏和(hé)運輸能力大(dà)幅度提升，在保證水(shuǐ)産品鮮活性的(de)同時，水(shuǐ)産品的(de)銷售網絡擴展到水(shuǐ)産品産地以外的(de)其它地區，水(shuǐ)産品消費市場與逐漸由沿海城(chéng)市向内陸城(chéng)市擴散。

根據新思界産業研究中心發布的(de)《2018-2022年水(shuǐ)産品行業市場深度調研及投資前景預測分(fēn)析報告》顯示，水(shuǐ)産品深加工可(kě)以提升水(shuǐ)産品資源利用(yòng)率，提高(gāo)水(shuǐ)産品附加值，爲水(shuǐ)産行業帶來更多(duō)的(de)利潤空間。我國水(shuǐ)産品加工行業還處于起步階段，消費市場對深加工的(de)水(shuǐ)産品需求較低，随著(zhe)城(chéng)市化(huà)進程的(de)加快(kuài)，居民消費觀念及消費水(shuǐ)平不斷提升，精加工水(shuǐ)産品逐漸受到市場的(de)歡迎。

日本水(shuǐ)産品加工業較爲發達，加工食品後所剩的(de)水(shuǐ)産品廢棄物(wù)也(yě)得(de)到了(le)有效利用(yòng)，使用(yòng)水(shuǐ)産品廢棄物(wù)可(kě)以制成降壓肽、魚皮膠原蛋白、魚精蛋白等産品，在提升水(shuǐ)産品資源利用(yòng)率的(de)同時也(yě)增加了(le)行業利潤。相比之下(xià)，我國水(shuǐ)産品加工程度較低，大(dà)部分(fēn)加工技術還處于初級階段，水(shuǐ)産品資源浪費現象嚴重，行業利潤水(shuǐ)平較低，深加工是我國水(shuǐ)産品加工行業未來的(de)發展方向。

在供應國内市場需求的(de)同時，我國水(shuǐ)産品也(yě)大(dà)量供應出口。日本、美(měi)國、韓國、歐盟是我國水(shuǐ)産品的(de)主要出口市場。與國内市場類似，我國出口的(de)水(shuǐ)産品以生鮮産品和(hé)初加工産品爲主，雖然出口勢頭良好，但産品附加值低，利潤率提升空間有限，産品結構仍需不斷調整。

新思界行業分(fēn)析人(rén)士表示，随著(zhe)經濟發展，我國居民生活水(shuǐ)平日益提升，對水(shuǐ)産品的(de)需求不斷增長，冷(lěng)鏈設施的(de)逐步完善，使得(de)我國水(shuǐ)産品市場覆蓋面迅速擴大(dà)。在消費觀念升級的(de)背景下(xià)，我國以及國際消費者對深加工水(shuǐ)産品的(de)需求不斷上升，但我國水(shuǐ)産品以生鮮産品和(hé)初加工産品爲主，資源浪費嚴重，整體利潤率較低，無法滿足市場需求，産業結構還需不斷調整升級。